怎样挑选黄鳝最好吃

1、不要挑选生病的黄鳝。如果鳝体表有明显红色带血块状、尾部发白、头大体细、僵硬卷曲等状况，这些都是生病的症状。

2、还要避免有伤口的黄鳝，比如说头 部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤等。病伤的黄鳝，手抓无光滑感或光滑感不强。

3、健康的黄鳝手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量。将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿 正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康。