苦根菜怎么腌制最好吃

1、主料：珍珠苦瓜100g，培根片100g，油适量，盐适量，熟猪油5g，拍蒜3g，料酒5g，白糖2g，鸡精1g，头抽少许。

2、步骤：准备好食材：将苦瓜清洗干净后，除去白瓤，纵切成4瓣后，再斜切成2毫米的厚瓜片。培根切成与瓜片大小相仿的肉片，备用。

3、大火烧锅至6分热，改中火，下熟猪油，再下瓜片入锅中翻炒，途中加盐调味，如果锅温过高，可溅入少许开水控制锅温，将瓜片炒至断生，准备出锅。

4、将炒断生的瓜片出锅盛起备用。

5、重新涮锅清洗干净，大火烧锅至6分热，下花生油，再下拍蒜爆香。

6、下培根片翻炒，将培根煸出部分油脂，并炒出焦香，下白糖、鸡精调味，再溅入料酒炒匀。

7、下步骤3的瓜片、头抽，与培根片一起翻炒均匀，即可出锅。