鸡蛋饼的做法窍门

1、用料：面粉300克、鸡蛋4个、盐3克、热水110克、冷水55克、花生油3小勺、油酥面粉1小勺、海米适量。

2、先将110克热水倒入面粉中用筷子拌成絮状，再将冷水倒入面粉中混合均匀。

3、揉成光滑的面团，醒30分钟左右。

4、3勺花生油烧开，倒入碗中待到温热再加面粉1小勺搅拌均匀。

5、把鸡蛋磕入碗中，加入海米，搅拌均匀。

6、醒好的面团揉匀排气，继续醒发15分钟。

7、醒好的面团搓成长条。

8、切成50克左右的小剂子。

9、把面条擀开成长条状，抹上一层油酥对折。

10、卷起来压扁，醒发5分钟，然后把面团擀成直径20厘米左右的饼。

11、平底锅预热抹上一层油，放入饼坯。

12、等饼鼓起来，饼的一角掀开倒入蛋液。

13、稍等几秒钟，翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。