咸菜最耐储存温度

1、咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则使咸菜很快腐烂变质、变味。

2、在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。

3、腌菜必须腌到足够的时间后，方可开坛食用，因为新鲜蔬菜放置数天后，亚硝酸盐会逐日增多，一般在第7-9天时，其含量达到最高值，然后其含量将逐步减少。