自家怎样做炸菜好吃

1、准备的食材：现成去皮的虾仁500克，鸡蛋2个，淀粉100克，面粉100克，面包糠适量，花生油适量，葱1棵，姜一小块。

2、首先把虾仁开背，取出虾线，用清水洗净，沥干水分后，加入料酒，蚝油，盐，白糖，胡椒粉，放进葱段，姜片搅拌均匀，让虾仁入味5分钟。

3、淀粉和面粉中打入鸡蛋，搅拌均匀，倒进少许水，1克的碱面，（碱面能使脆皮糊颜色更金黄）一边倒一边搅拌，搅到面糊成流线状的酸奶状，倒进一勺花生油，锁住面糊的水分，这样在炸的时候不容易相互粘连，向外溅油，关键外皮更加酥脆。然后放进腌制好的虾仁，让其均匀粘上面糊。

4、沾满面糊的虾仁放进面包糠中，翻滚一下，让虾仁均匀地粘裹上面包糠。

5、油温5成热依次放进沾满面包糠的虾仁，油温不要太低，虾仁刚放进锅中切记不要搅动，这两个原因都会导致面糊脱落，一定要炸一会，让面包糠定型了，在开始翻动，当虾仁炸至两面金黄就可以捞出来了。