怎样做乐山炸串好吃

1、主料：肉；配料：油，蚝油，冰糖，五香粉，胡椒粉，水，酒，蒜头。

2、锅内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入蒜头，熬煮至浓稠；

3、将肉洗净，并沥干水份，先用酱油，糖，腌至二到三个小时；

4、将朝天椒和二荆条两种辣椒面按一定比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻，核桃洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中，将菜籽油炼熟，关火，晾三到四分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀；

5、辣椒面，孜然粉，花椒面，味精，按比例混合均匀，将辣椒和花椒炕香后打成面配好后用盘装好，油炸串串出油锅后，可以沾着吃。

6、将腌制好的肉串在竹签上，放入锅中炸制金黄色时，拿出。将配好的调料撒在上面即可食用。