大厨怎样做麻辣猪蹄好吃

1、原料：猪蹄、葱、二荆条、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、盐、红烧料包、豆豉、酱油、老抽、白糖、蚝油、料酒、油、鸡精。

2、做法步骤：猪蹄冷水下锅，加料酒焯水。煮到十分熟，捞出凉确，备用。可以放油，七成油温放入一包。烧肉料。也可以是郫县豆瓣酱。

3、放入豆豉翻炒。葱姜蒜，八角小火炒出香味。开大火，放入猪蹄均匀翻炒。炒至入味。没过猪蹄的高汤，大火煮开。煮开调味生抽酱油，蚝油，白糖。再一次煮开，转小火炖一个小时。大火收汁儿。

4、小葱2斤条，干辣椒，花椒备用。等到汤汁收的差不多啦，放鸡精调味捞出猪蹄。另起锅把油烧入9成熟。放入花椒和干辣椒炸出香味。放入小葱和2荆条。把热油淋在猪蹄上别有风味，麻辣鲜香。