怎样做瘦肉饼好吃酥脆

1、准备面粉300克、干酵母10克、温水150克、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、猪后臀尖150克、猪油50克、香油1勺、盐15克、五香粉5克、椒盐粉5克、姜1小块、葱取葱白、藕1节。

2、温水将酵母沏开，加入200克面粉，揉成团，注意，这里用了200克，要留下100克。

3、将剩下的100克面粉中的50克与50克猪油揉在一起，将油面水面揉在一起，饧发15-20分钟，不要饧发时间太长，不能让面发起来。

4、趁饧面的时间，可以来调制肉馅，把姜切成丝，用半碗开水泡一下，先用姜水来调肉馅，千万不要一次都加进去，最好分成三四次加，每加一次水要搅拌到水与肉馅完全融合，这样肉馅比较软，口感好。

5、用水搅好的肉馅加生抽，老抽，耗油，盐，香油，搅打上劲，再加入切碎的莲藕，切记包之前再放葱。

6、五香粉，椒盐粉，和剩下的50克面粉，放入碗中加入3克盐，用热油浇成油酥。

7、饧好的面团擀平，铺一半的油酥。

8、叠好擀平后将剩下的油酥铺在面饼上，卷起来。

9、分成小团，将小面团擀平，包馅，按扁，但不要太扁，饼表面抹水，蘸芝麻。

10、热锅，锅底倒油，先烙带芝麻的一面。

11、烤箱170度预热10分钟，入烤箱上下火170度烤15分钟就好了。