怎么在家做重庆鸡公煲
2024-11-28 05:26:21
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1、食材:鸡500g、土豆100g、西芹100g、洋葱100g、八角2个、香叶2片、桂皮2个、干辣椒6个、大蒜6片、生姜适量、郫县豆瓣2勺、火锅底料1包、大葱适量、生抽2勺、料酒2勺、黑木耳适量。
2、蒜油提前备好:蒜头1、2整个,剥皮了剁成蒜末,锅热了下油,不能少,大概两大碗,(类似炸蒜末)油热了放入蒜末,入2–3滴酱油,搅拌均匀,十几秒后关火,千万不能熬过色了,有金黄色即可。
3、整只鸡切块,切小块点煮的时候比较入味。把鸡块洗干净,滤干,加点料酒和黑胡椒粉用手抓匀,稍微腌制10分钟。
4、烧一锅水,水开后,把生鸡块焯水一下,再冲洗一下,滤干水分,备用。
5、备配料配菜,姜切片,蒜切片,黑木耳和海带提前泡软,西芹切菱形段,土豆切片,八角,桂皮,香叶,葱段,火锅料备齐。
6、热锅冷油,下姜片、蒜片,炒香,放入鸡块炒至金黄色,放入豆瓣酱,继续翻炒均匀。加入八角、桂皮、香叶继续翻炒入味,加入生抽炒炒炒。
7、加入热水,刚好没过鸡块,不要太过,大火炖25分钟,然后再加入大葱段,火锅料、黑木耳翻炒均匀,继续大火炖15分钟后,加入土豆片翻炒均匀大火再炖5分钟,最后开盖加入洋葱、西芹、芹菜,撒上熬好的蒜头油翻炒均匀,即刻装盘。
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