怎么做酥肉才酥脆

1、食材：里脊（猪肉）260克G，鸡蛋2个，盐适量，花椒粉适量，淀粉80克。

2、把里脊洗净切条备用，里脊肉是做酥肉最好的选择。

3、把切好的里脊肉，加入盐和花椒粉，进行腌制，大概15分钟左右，入味即可。

4、淀粉加入鸡蛋，搅拌均匀，搅拌到没有小疙瘩为止，状态浓稠为佳，不能太稀不然里脊肉挂不住。搅拌完成后加入剩下的花椒粉和盐，拌匀。把腌好的里脊拿出，放入弄好的裹糊里，挂上厚糊，不能太少。

5、起锅烧油，油温6成热，调成中小火放入里脊（别一下子全炸了，容易坨），炸到表面金黄捞出，在复炸30秒，即可。