炸蛎黄怎么做才酥脆

1、用料：牡蛎肉适量、葱适量、姜适量、盐适量、植物油适量、猪油适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量、蛋黄一个、清水适量、椒盐适量。

2、新鲜牡蛎肉洗净，沥干水分。

3、葱姜切丝。

4、牡蛎肉放入葱姜丝入味儿30分钟，然后放入适量的盐。

5、面粉1:1淀粉加少许泡打粉加一个蛋黄及适量的清水。

6、调成发酵糊。

7、猪大油，肥肉炼制而成。

8、牡蛎沾上猪油码盘放入冰箱冷冻稍微定型。

9、椒盐备好。

10、热锅加油烧至八成热，牡蛎肉沾糊炸制。

11、炸至成型捞出，油温继续烧至八成半复炸上色即可。