家常小鱼怎么炒好吃又嫩

可以做椒盐小鱼，具体做法如下：

1、原料：小鱼1斤、蒜末、姜末、葱末各1小匙。调味料：盐1小匙、胡椒粉1/8小匙。

2、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟；

3、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好；

4、锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘。