红豆沙怎么做才酥脆

1、食材：面粉120克、猪油30克、食盐2克、绵白糖5克、水45克、低筋面粉100克、猪油50克、红豆沙适量、黑芝麻适量、鸡蛋黄1个。

2、步骤/方法：水油皮：面粉120克，猪油30克，水45克，食盐2克，绵白糖5克。

3、水油皮中所有的材料混合，揉搓至可以拉出透明的薄膜。包好保鲜膜放冰箱冷藏静置40分钟。

4、油酥：低筋面粉100克，猪油50克。油酥材料揉成团，包好保鲜膜放冰箱冷藏静置40分钟。

5、水油皮16克一个小剂子；油酥12克一个小剂子；红豆沙18克一个小剂子把水油皮按扁，包上油酥收口朝下，全部做好后，用擀面杖擀至牛舌状

6、从上往下卷起依次全部做好，盖上保鲜膜松弛10分钟取出第二次擀成牛舌状，擀卷完后再盖好保鲜膜松弛10分钟拿出饼坯，两头对捏压扁，擀成圆饼状，包好红豆沙馅，收口包紧。

7、全部包好，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻放入预热好的烤箱，上下火180度，放入中层，烤25分钟左右取出放凉，即可。