做米饭发面怎么做才酥脆

1、食材：米饭适量、淀粉少许、油适量、咸蛋黄适量。

2、将米饭放入盘内隔水蒸软或者放入微波炉热两分钟。

3、加入淀粉搅拌均匀，揉成大团。

4、在揉面垫上铺上一层保鲜膜，将饭团压平后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将饭团擀平，压的薄一些，放入冰箱冷藏两小时。

5、从冰箱拿出，切成长方形小条，或者用模具按压成形。

6、热锅入油，待油7-8分熟的时候放入锅巴，煎至两面金黄，捞出沥油。

7、热锅放少量油，放入咸蛋黄，炒到蛋黄冒泡飘香的时候放入煎过的锅巴，翻炒至蛋黄都焗均匀就好！