简单家常菜制作方法红烧肉

1、原料：六分瘦四分肥的五花肉400克，葱姜蒜少许，桂皮3块，八角4个，香叶6片，干辣椒4个，冰糖15粒。

2、辅料：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽即可。

3、先把五花肉切成两2㎝×2㎝×5cm的小块，然后放入冷水锅中，加一半的姜片和葱段，5ml的料酒，适当搅拌后，开大火煮沸，捞出锅边的浮沫，然后盖上盖，小火焖煮六分钟，捞出过凉水，洗净控干备用。

4、锅中无需加油，直接把控干的五花肉倒入锅中，开中小火慢慢煸炒出五花肉自身的油脂，直至表皮呈现出金黄微焦的质感就可以盛出备用。对于这步来说，预先煸炒出猪油能让五花肉的油腻之感降低不少。

5、锅中加入少许的油，把准备好的冰糖倒入锅中，开中小火慢慢熬化，炒至棕红色的糖浆状。

6、之后把炒过一遍的五花肉倒入锅中，稍微翻炒一分钟裹上糖色；然后把所有的辛香调味料一并倒入锅中，稍微翻炒30秒后，加入和五花肉齐平的清水，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，半克的盐和鸡精，稍微搅拌几下，盖上盖，小火慢煮30分钟后，就可以大火收汁，撒些葱花即可。