炒肉怎么炒才算正宗入味

1、主料：猪肩胛肉500克、小米辣椒70克、牛角辣椒150克、料酒10毫升、蒜苔100克、大蒜20克、酱油适量、盐适量。

2、将瘦肉和肥肉分开切片。

3、将小米辣椒去蒂并剁碎。

4、把牛角辣椒切得稍大块。

5、将蒜苔切成段状。

6、蒜瓣切末备用。

7、倒入肥肉片，加水，煮出香味。

8、放入辣椒、蒜末、蒜苔，煸炒出辣味，加盐进行调味，盛到碗中，备用。

9、起锅热油，加入瘦肉片煸香。

10、淋上料酒、酱油，继续煸炒。

11、倒入水、肉片、辣椒，煮至汤汁收干。

12、加盐，翻炒均匀，盛出装盘即可。