爆炒猪肚怎么炒才脆爽

1、材料：猪肚1副，酸菜80公克，姜1块，葱段10公克，蒜末10公克，洗猪肚材料：适量，面粉适量，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水30㏄。

2、猪肚剪除多余油脂后洗净，内外翻面加盐搓揉后沖洗干净，再加面粉继续搓揉干净；酸菜洗净切丝；姜去皮一半切片一半切丝，备用。

3、将猪肚放入沸水中汆烫约15分钟去血水，取出沖洗干净备用。

4、取一锅放入猪肚、姜片、葱段与水（份量外须淹过猪肚），放入电锅中，外锅加入200㏄的水（份量外）按下开关煮至开关跳起，外锅再加入200㏄的水（份量外）按下开关煮至开关跳起，取出猪肚放凉后切丝备用。

5、热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、作法1的姜丝爆香，再放入猪肚与酸菜丝拌炒均匀，加入所有调味料炒入味即可。