爆炒鱼块怎么炒才嫩

1、主料：草鱼750克、青辣椒适量、新鲜蒜苗适量、大蒜头适量、姜适量、料酒适量、红辣椒适量。

2、辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、老抽适量、米酒醪糟适量。

3、准备好一条草鱼，处理干净，切成块，加盐、料酒和老抽抓匀腌一会。

4、蒜苗切成小段、青红辣椒斜切、大蒜头切成片、姜切成丝。

5、起锅烧油，油七成热时，下腌好的鱼块煎香，至两面金黄。

6、鱼铲至一边，下辣椒、大蒜头、蒜苗梗翻炒出香味。

7、炒好的配菜和鱼块翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油调味，加一点点水和米酒醪糟稍煮入味。

8、加蒜苗叶，翻炒均匀，出锅。