爆炒鱼怎么炒才嫩

1、食材：黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒。

2、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片。

3、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩。

4、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段。

5、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩。

6、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；。

7、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁。

8、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味。

9、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感。

10、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味。

11、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。