爆炒牛杂怎么炒才嫩

1、食材：牛杂500g，姜丝3克，料酒5克，老抽3克，生抽5克，白糖3克，盐2克，大葱1段。

2、将牛杂洗净放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。

3、大葱切丝，姜切丝。

4、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

5、倒入牛杂，大火翻炒一下。

6、倒入适量料酒，加入一点点老抽上色。倒入适量生抽。再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。然后加入适量盐调味。出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。