爆炒鱼块怎么样才炒的嫩

1、用料：脆肉皖鱼，姜，蒜，葱，蚝油，胡椒粉，生抽，盐，料酒。

2、买一块皖鱼肉，让老板切片，回家后清洗干净，用少许料酒，姜丝腌制去腥。

3、锅中热油，倒入姜蒜炒出香味，放入皖鱼片，大火爆炒，炒至微焦金黄。

4、放入胡椒粉，蚝油，少许盐，少许酱油调味，翻炒几下撒上葱花即可出锅，特香，特下饭，特爽口。