爆炒肠怎么炒才脆

1、先把肥肠清洗干净，放入锅里煮，加入花椒大料，一根香葱，几片姜，料酒。凉水下锅，煮开后慢慢撇去浮沫，继续煮40分钟左右，或者直接压力锅15分钟左右，改花刀切成小段备用。

2、起锅烧油，油热，直接下入切好的肥肠，大火煸炒，直到肥肠油都耗出来了，加上姜皮，蒜片，小米辣调色，几粒泡椒，翻炒均匀，加入豆瓣酱，生抽，不要盖盖子，一直炒出酱香味。添一勺清水，耗汤三分钟左右，出锅前放入鲜的红辣椒提色即可。