猪肝怎么炒才不臭不腥

1、主料：猪肝250克，辅料：木耳(干)25克，调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克。

2、将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；

3、猪肝洗净后切成薄片；

4、葱切末姜切丝；淀粉加水调成水淀粉；

5、把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；

6、猪肝在热水中焯一下，控净水分；

7、锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下；

8、加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里；

9、锅留底油，用旺火翻炒木耳；

10、炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅；

11、随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。