爆炒排骨怎么炒才嫩

1、材料：排骨、西芹、葱花、盐、鸡精、酱油、美人椒、油。

2、排骨剁成段，放入清水锅中，大火烧开，撇去浮沫，煮至熟，捞出。

3、西芹洗净，斜切成段。

4、炒锅置火上，放入油，烧至6成热，放入排骨，过下油，捞出。

5、锅中留底油，爆香葱花。

6、下西芹翻炒。

7、再下排骨一起翻炒，加盐、鸡精、酱油和美人椒段翻炒均匀即可。