蚕豆怎么炒才鲜嫩

1、主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

2、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀腌一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉和蛋清糊。

3、蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

4、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。