白水煮鸡胸肉是冷水还是开水

1、白水煮鸡胸肉最好冷水下锅。

2、冷水下锅能让鸡胸肉和水一起进行加热,这样能减少鸡胸肉中的营养成分流失,还能让里面的杂质和血水更好的被煮出来,去除肉类本身的腥味,要是热水下锅,在高温下会让鸡胸肉中的蛋白质变性,杂质就会封闭在里面,影响口感。