香辣鳊鱼的正宗做法

1、原料：鳊鱼、老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、料酒。

2、鳊鱼身上划斜刀，斜格子，会更好看些，两面都要划；老姜切片，小葱切小段。

3、锅中放适量油，放姜片爆香；然后放鱼煎至一面焦黄轻轻翻身煎另一面。鱼煎的时候，小心油溅出来，可以盖上锅盖煎个5-8秒钟。

4、喷上料酒适量，放适量盐，少许白糖，放老抽、生抽，然后放清水浇在调料上，清水差不多及鱼身下方1cm的量。放老抽上色，生抽增加鲜味，直接放老抽问题也不大。

5、盖上锅盖大火煮开后转小火，烧5分钟这样后放适量剁椒，辣椒酱的量看个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮至收汁，最后撒上葱花出锅即可。