鱼翅的家常烹饪方法

1、菊花鱼翅羹。材料：发好鱼翅、菊花、高汤、精盐、味精、淀粉。制做过程：锅上火后，下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。将羹汤用调料调味后勾芡，装在小盅内上桌。注意事项：发好的鱼翅不能带腥味，否则成菜难咽。菊花要选清洁无虫者入菜。

2、鱼翅虾仁羹。虾仁150公克，花枝浆150公克，鱼翅羹汤适量，香菜叶少许，盐少许，白砂糖少许小匙，蛋白半个，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油一小匙。制做过程：虾仁洗净，以厨房纸巾吸干水分，放入大碗中加入所有腌料拌匀，并腌泡约30分钟至充分入味，再加入花枝浆拌匀。锅中加水至约6分满，烧热至约85℃～90℃，放入热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。将鱼翅羹汤以中大火煮滚，拌匀，盛入碗中后趁热撒上少许香菜即可。

3、桂花鱼翅。材料：水发鱼翅，鸡蛋，火腿，盐，淀粉，料酒，鸡精，高级清汤。制做过程：火腿蒸熟切末；鸡蛋取蛋黄；蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀；鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟；锅内放清油（或者熟猪油），将蛋黄液炒至桂花状；放入鱼翅，翻炒均匀，装盘，撒上火腿末。