鸭肉怎么做好吃不硬不腥

1、准备食材：新鲜鸭肉半只、细青椒1把、大蒜数个、生抽2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白胡椒粉少许、盐少许。

2、新鲜的鸭肉剁成大小适宜的块状，鸭翘的部分去掉不要，那个位置比较腥。

3、鸭肉多次清洗后再多冲洗几遍去除血水，然后滴入新鲜的柠檬汁，手工按摩的方式多揉搓，使柠檬汁充分浸入到鸭肉中，起到去腥的作用。

4、然后炒锅中不加油，直接把鸭肉放入炒锅中，中小火慢炒炒出鸭肉中残留的水分，前两分钟炒出的水分直接倒掉不要。

5、然后继续煸炒鸭肉块，鸭皮下附着的鸭油就会慢慢的煸炒出来，把鸭肉块往过四周放置，中间留出空地舀入1汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。

6、之后翻炒均匀后加入没过食材的水大火烧开。调入2汤匙生抽、少许白胡椒粉调中火后盖上锅盖慢炖20多分钟。

7、趁着这时间把大蒜剥去表皮，青椒洗净去蒂切成细丝备用。

8、当鸭肉汤汁收到一半时放入大蒜继续烧制7-8分钟左右，让大蒜变软入味。

9、最后撒上青椒丝稍加煸炒后即可盛出。