炒茶叶需要注意什么

1、茶叶杀青后不要立即用手揉捻。因为在杀青过后茶叶中的含水量会明显提高，如果马上用手，很容易挤出汁水，让成茶失去应有的颜色。如果把它变成成暗黑色，最终制成的绿茶就会呈色泽暗黑，那么它有可能就会失去本来的价值。

2、茶叶烘焙不要使用用炭火+笼烘形式。如果这样做的话，它烤出的茶叶常常带有木炭味和住友等奇怪的味道。现在制茶最好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出颜色十分鲜艳的绿茶，同时还可以节约能源。简直是兼备多种优势啊。

3、茶叶干燥过程不适合在很低的温度下一直烤着。这种情况下制出的茶叶只能够制出下品茶，香味、茶色暗淡无光。不过也有例外，比如，黄茶就是不一样的。在制作绿茶过程中尤其是优质绿茶，要适量地进行烤，在适当的时候，需要用旺火快烤，这有利于去除茶中的青草香味，增加茶的价值。

4、不能让茶叶干燥，正常情况下干茶含水率是比较大的，如果茶叶没有达到足够的干，那么在存放过程中就会逐渐出现问题，茶叶的品质也会下降，最终会导致茶叶价值下降。需要一提的的是，市面购买茶叶是手捻茶叶，当它呈粉末状时为足干。