重庆酥肉怎么做才香脆

1、用料：五花肉350克、橄榄调和油适量、盐2克、葱花5克、姜末8克、花椒粒2克、红薯淀粉50克、鸡蛋液35克、糖1克、料酒10克、白胡椒粉1克。

2、葱花（最好取葱白部分）和姜末

3、五花肉去皮洗净后切片（比肉片稍厚点）

4、肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉，充分拌匀后腌制1到2小时

5、红薯淀粉中放入一点点盐、鸡蛋液、清水约20g，搅拌成细腻的糊状

6、将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀

7、锅中倒入较多的橄榄油

8、大火加热到140度左右，如不知道，可以放一粒挂了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，说明油温正好。

9、将肉片挂上糊，一片一片下入油锅，中小火炸制，炸到金黄色即可捞出。