新鲜茶叶怎么炒制

1、将采集回来的新鲜茶叶进行挑选，将腐烂变质的以及带有虫眼的破损茶叶去掉，留下完整色泽饱满的精品茶叶，放在竹筛中晾干水分。

2、准备干净无油无水的铁锅放在火上加热，锅烧热后把火力调小，倒入茶叶，在锅中炒制，在炒制过程中需要用手不停地翻动，并且当观察到茶叶有打蔫现象时，还要用手不断揉搓，使其内部含有的汁液暴露，继续翻炒，将水分炒干。

3、在翻炒过程中，揉搓使茶叶充分卷曲，等待锅中飘扬出诱人的茶香后关火，把茶叶倒出降温冷却，切忌火太大，将茶叶原有绿色破坏。这样炒出的茶叶泡水以后，味道醇香浓厚，绵软柔长。