鱼香肉丝的做法

1、材料：猪肉250克，木耳适量，青椒1个，胡萝卜1个，料酒适量，葱适量，蒜2瓣，姜适量，辣豆瓣酱1汤匙，辣椒酱1汤匙，油适量，生粉2汤匙，酱油 量，白糖适量。

2、将所有食材洗净备用。

3、把猪肉切成粗细均匀的肉丝，加入2勺料酒，生抽1勺，老抽半勺，生粉1勺，清水3勺，胡椒粉和鸡精适量，然后加入2勺油，这样更容易炒散，不会黏连。将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用。

4、木耳提前泡发，木耳切细丝。青椒和胡萝卜切细丝备用，葱切段，姜和蒜切成沫。

5、调制鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋4勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精1勺，淀粉1勺，清水2勺，加一点五香粉提味。

6、锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用。

7、另起一锅倒油，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。加入肉丝，煸炒片刻，加入青椒丝，木耳和胡萝卜丝，大火快炒。然后倒入调好的鱼香汁，大火收汁，装盘，撒上一点香菜即可。