怎样识别新鲜的花生油

1、看价格。一般来说，约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼，生产出1公斤花生油的最低成本约15元。如果太“价廉”的话只有两种可能——廉价发霉花生榨油或者掺了杂油充数。

2、看感观。新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，反之，色泽深暗。三是嗅其气味。浓郁纯正、无异常味道的，可认为是上品。而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，在手上多揉搓几下花生香味会越来越淡。

3、看其凝固温度。花生油的凝固点较低，所以在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生凝固。将花生油放入冰箱冷藏室，10分钟左右，若油发生絮状凝固现象，即可初步认定为纯正花生油；另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶油黄，当放在温暖的环境下，它就会恢复到原来的纯净状态，丝毫不影响口感和营养价值。

4、实际检验。优质的花生油油色在常温下呈淡黄色，清晰透明；气味、滋味正常，经加热至280度油色不变深，花生香味浓郁，无沉淀物析出；劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常，水分大、杂质多、有焦臭异味。因此，好油不会低温时就冒烟。