红烧鸡肉凉拌做法步骤

1、鸡半只（6个月以内的）、黄瓜1个、熟花生米1把；生姜几片、香葱2根、大料1个、桂皮1块、料酒1大勺；生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、香菜1根、尖椒2个、小米辣2个；盐1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺、熟芝麻1大勺。

2、把准备好的半只鸡冲洗干净后，锅中放清水，把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，焯去血水。

3、鸡肉焯完血水捞出来，重新起锅，放入清水，把焯完水的鸡肉放里边，依次放入生姜几片、香葱2根、大料1个、桂皮1块、料酒1大勺，大火烧开转小火煮10分钟，然后翻个面再煮10分钟左右，用筷子能扎进去，不出血水就可以了，然后再焖10分钟左右。鸡肉焖10分钟后捞出来，放入提前准备好的凉开水中给它泡凉。

4、泡鸡肉的时候，开始准备调料，把生姜切成末；大蒜去皮拍碎剁成末；大葱切成小段；香菜切成小段；尖椒和小米辣切成圈；黄瓜清洗干净改刀切成黄瓜丁；然后分别装盘备用。取一个小碗，依次放入葱姜蒜、辣椒盐1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺搅拌均匀调成料汁腌制10分钟，让调料充分融合。

5、取一个盘子，把切好的黄瓜块平铺在里边备用，同时鸡肉泡凉后，给它捞出来放菜板上把水分沥，然后给它剁成块，给它摆放在黄瓜上边。把准备好熟花生米、香菜一起倒入鸡肉和黄瓜块里边，同时倒入调料汁。抓拌均匀装盘，撒上熟芝麻上桌开吃。