自制月饼怎么做

1、中筋面粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、细白砂糖300g、水180ml、柠檬汁40ml、碱水1/8茶匙碱+1/2茶匙水、内陷、红豆泥或莲蓉300g、咸蛋黄14个。

2、蛋黄浸泡在植物油中30分钟，取出沥干，涂表面所需鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。

3、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。

4、将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。

5、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。

6、压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。

7、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。