鱼蛋怎么做好吃川味

1、食材： 鱼蛋2斤。（尽量选择鲤鱼蛋）、泡生姜，泡海椒，泡酸菜。小米辣，朝天椒，二青椒各一份。花椒，仔姜，大蒜，老姜，小葱，香菜，小葱白适量。豆瓣，啤酒，料酒适量。

2、先用清水轻轻洗几次鱼蛋，过重会让鱼蛋松散开。

3、锅里加一些水，放入小葱一根，老姜一小坨拍一下，料酒少许。

4、凉水放入鱼蛋，焯一次水，等水开二分钟即可捞出备用。

5、锅里加入一些油，6成油温依次放入花椒，老姜，大蒜，小葱白，抄出底香味。

6、再放入切好的泡生姜，泡海椒，泡酸菜，炒出水分。

7、放入豆瓣酱，炒香。放入切好的小米辣，炒出辣味。放入一半仔姜炒30秒。

8、加入啤酒小半瓶，清水适量。

9、烧开之后转小火，再熬制2分钟，加入盐，鸡精，味精调味。

10、小火放入焯好水的鱼蛋，再放入少许小米辣和朝天椒。

11、小火煮开水之后，3分钟再加入仔姜，这个时候鱼蛋已经熟了。

12、加入二青椒，关火闷2分钟，起锅盛出鱼蛋，留一点底汤。

13、最后撒上切好的小葱和香菜。