爆炒鳝丝

1、主料：黄鳝400克。

2、调料：葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉。

3、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。

4、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

5、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

6、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

7、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。