爆炒大头菜的做法

1、材料：大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。

5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。

6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了。