酱油的好坏怎样分辨

1、摇晃，酱油在摇晃之后都会起泡，在起泡后会产生挂壁现象，相对来说，产生的气泡越多，挂壁越久的酱油相对就越好。

2、使用酒精辨别，取半杯酒精置于碗中，然后滴入少量酱油，如果碗中产生棉絮状的沉淀物，这是因为酱油中的蛋白质与酒精产生了化学反应导致的，说明是酿造的酱油，味道相对也会更好。

3、观察配料表，在酱油中氨基酸态氮的含量越高，质量就越好，一般在每百毫升0.8以上，质量就比较好了。