怎样分辨紫米的好坏

1、看外观：纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块，用水洗涤水色呈黑色（实际紫色），用手抓取易在手指中留有紫黑色。

2、看胚乳：紫米的颜色主要集中在皮层，胚乳仍是白色，而如果是染色米的话颜色会渗透，切开后里面也会有颜色。将紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真紫米。

3、白醋检测：紫米中的花青素遇酸变红，遇碱变蓝（甚至是绿色），如果是染色的紫米，浸泡的水不会变色。可以利用白醋来进行分辨紫米的好坏，具体操作步骤取出很多若干的米粒，然后一粒粒间隔的摆开，然后在用白醋滴到紫米上面，看一下有没有颜色的变化，因为现在的市场上有染色米和紫米混合的紫米，对于是正常的紫米来说会变红。