山药发红是怎么回事

1、切好的山药会出现发红的情况一般都是因为它和氧气进行接触从而氧化，这就和切开的苹果放置在空气中会逐渐变黄、土豆放置在空气中会逐渐发黑一样，这样的山药也是可以继续食用的。

2、我们如果不想要山药发红的话，就可以在开始烹饪山药之前将它放入清水中浸泡，这样可以将它和空气中的氧气隔绝，从而使它不容易出现发红的现象，这个方法也可以套用在土豆身上。