卤肉如何调制

1、首先去市集购买卤药包，将其分成两份；

2、将冰糖在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一起下锅，小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀；

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克、姜葱、精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水；

4、猪肉洗净，放入陶罐中，加入卤水、酱油、清油、盐，将其用大火煮沸后，换小火；

5、等至肉卤熟，再浸泡一晚，即可食用。