海参汁如何调制

1、将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。

2、鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块。

3、海参放入沸水锅内滚氽约6分钟，捞起。

4、中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱，烹白酒，加清水250毫升、精盐，下海参煨约2分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥干水。

5、炒锅洗净放回炉上，下油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里。

6、炒锅再放回炉上，下油，放入鸡、猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀，放清水1500毫升，倒入沙锅里。

7、沙锅加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1小时，再加香菇、虾米续焖约30分钟至软烂。

8、去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用。

9、中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和油推匀，淋在海参上即成。