怎样判断海参变质了

1、看。观察海参外形，如果海参的外形不完整，这种海参已经腐烂，要挑选外形完整的海参，优质海参不会出现外形残缺不全的现象。

2、摸。用手摸一摸海参，如果手会觉得很湿润，而且有些沾手，则说明该海参的湿度较大、质量较差，存在变质的可能。

3、掂。用手掂量一下干海参的分量，如果海参的分量比较轻，并且比较不容易掰断的话，则说明该海参的质量比较好，反之如果干海参很容易掰断的话，则说明质量较差。

4、闻。闻一闻海参的气味，如果闻起来有一股异味或者腥臭味的话，则说明该海参的质量较差，正常的海参闻起来会有一股海鲜特有的鲜味。