如何鉴别腐竹质量的好坏

1、观察。真正的机制腐竹是淡黄色，其蛋白质呈纤维状，在较强的光线下观察，可看到如瘦肉丝状的纤维组织。而质量粗糙的机制腐竹，则是一块黄、一块白、一块黑，颜色不均匀，也无纤维状组织。

2、用水浸泡。取一块腐竹用温水浸泡10分钟左右，当其浸软后，可看出质次腐竹的水发黄色，并且浑浊；而质量好的腐竹，水色黄而不浑浊。

3、用手拉，质量好的腐竹有弹性，并能顺条撕成丝；质次腐竹其弹性较差，也不能撕成丝状。

4、品尝。把腐竹用温水浸泡数分钟，取出品尝，质量良好的腐竹口感柔软、有香味、不牙碜、无土腥味和其他杂味。

5、蒸煮。将腐竹放在高压锅内蒸煮，质量好的腐竹能承受110℃的高温蒸煮而不烂，而质次的腐竹在高温下将被煮烂。