怎么熬制火锅底料
2024-12-04 18:30:14
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1、食材:麻椒一两、香叶一两、花椒一两、桂皮一两、葱姜蒜一两。
2、调料称重,桂皮要洗一下,有点脏。丁香用量不大,五六个就行,桂皮先用蒜舊捣碎点,因为桂皮有点大,有点硬,直接放料理机里,怕把机子打坏了。
3、把麻椒,花椒,小茴香,香叶,桂皮,丁香放入料理机打碎,蒜姜切碎粒,备好辣椒面。
4、起锅放入猪油,猪油融化,放入打碎的混合调料炒香,搅拌几下,油不要烧的太热了放调料,否则会糊的,调料炒香后,把姜和蒜放入炒香,接着把豆瓣酱放入,炒出红油。
5、炒出红油够,把豆豉放入翻炒,再把辣椒面放入小火煸炒,多翻炒,小心糊掉,大约炒五分钟,等辣椒面炒出香味,倒入高度白酒,再加入2大勺盐,出锅前加半勺鸡精或味精即可。
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