如何鉴别光禽的品质

1、查放血刀口。正常活宰家禽因皮肤肌肉收缩而使切口不平整，亦对不齐，刀口有血色并向外翻出；病、死家禽刀口平整、无血色、不外翻。

2、查体表。正常宰杀的家禽表皮颜色均匀一·致，稍有光泽，微干或微湿润，不粘手；肌肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。病鸡或死鸡体表无光泽，皮下发紫、发暗，有出血点、块，有的十分消瘦；肌肉切面常见黑红色血液浸润肌肉，且血管内存有余血。

3、查冠和肉髯。正常家禽的冠和髯呈粉红色或微黄色，病、死家禽的冠、髯发紫、发暗。

4、查眼球及其他部位。正常禽宰后眼球突起、透明，眼睛清浩，半闭或微闭；病、死禽眼紧闭，眼球下陷，角膜混浊。正常鸡嗉囊存留食物，色泽正常；病、死鸡嗉囊空虚或有液体，色泽发紫、发青。

5、闻气味。超期冻禽有哈喇味；加工或保存不良的禽体腔内有臭味；被有机磷农药毒死的家禽，嗉囊与肫处可闻到大蒜样臭味或火油味。