如何鉴别陈皮的好坏

1、摸摸陈皮的柔软度。年份越短的陈皮皮越软，因为年份短的陈皮还含有大量的果糖和水分，所以容易受潮变软。陈皮年龄越大，皮摸起来越硬，越容易破。好的陈皮表面干脆，用手折起来容易断。表面非常干燥，没有任何水分。

2、看陈皮的颜色。短龄陈皮的内囊表面为雪白、黄白色，外皮为鲜红色、暗红色。陈年陈皮中的白色内囊会慢慢脱落，颜色越来越深，皮薄。内囊表面为古红或棕红色，外皮为棕褐色或黑色。好的陈皮色泽鲜艳，呈黄褐色。但如果颜色太黄或太亮，这样的陈皮一般都不好。

3、闻一闻陈皮的味道。一般好的陈皮有三种气味:陈、香、醇。如果存放3-8年，会有刺鼻、酸、甜、酸的味道。9-20年的陈皮气味清香，清爽宜人，没有酸味。陈皮，20多年的陈皮，气味纯正，香甜醇厚。50年以上的陈皮就更珍贵了。相反，年份较短的陈皮是另一种苦、酸、涩。

4、尝尝陈皮的味道。就掰一小块陈皮，放在嘴里嚼。陈皮味道越好，越甜越辣。第二，最差的是酸、涩、苦，几乎没有辣味。