如何鉴别皮蛋品质

1、看。剩去外泥层，外壳灰色，带有少量灰黑斑点，且蛋壳完整者为佳；蛋壳有裂纹者为次蛋。因裂纹蛋在浸泡过程中海入碱量过多，蛋白凝固差，口也欠佳，出缸后易遭细菌感染而变质发臭。皮色越黑则质量越差。

2、弹。用一手拇指和中指持住蛋的两端，用食指转动蛋体，用另一手的食指在蛋上轻轻弹动，手感弹性大的是好蛋，弹性越大质量越好；没有弹性的是次蛋，声音哑的是损壳蛋。

3、摇。用手拿着蛋，放在耳边摇动，没有响声的是好蛋，有响声的是次蛋。